Antocianinas
Lorenzo en Glossary
24 Agosto 2020
Las antocianinas son flavonoides, pertenecientes a la familia de los polifenoles, responsables del color rojo del vino.
Se acumulan principalmente en la piel de las bayas y tienen tonalidades que van del rojo al azul y al morado.
Entre las principales antocianinas de la uva y el vino se encuentran la malvidina, la más abundante y responsable del color rojo oscuro, la petunidina, la cianidina y la peonidina.
Están poco presentes en las uvas blancas, y por tanto en el vino blanco, mientras que su cantidad en las uvas tintas depende mucho de las diferentes cepas.
Nebbiolo y Pinot Nero son variedades de uva pobres en antocianinas, y de las que se producen vinos con menor intensidad de color.
Barbera y Cabernet Sauvignon son ricos en antocianinas y producen vinos con colores muy intensos.