Blog

Blog Post Antocianinas

Avatar Lorenzo Lorenzo en Glossary
24 Agosto 2020

Las antocianinas son flavonoides, pertenecientes a la familia de los polifenoles, responsables del color rojo del vino.

Se acumulan principalmente en la piel de las bayas y tienen tonalidades que van del rojo al azul y al morado.

Entre las principales antocianinas de la uva y el vino se encuentran la malvidina, la más abundante y responsable del color rojo oscuro, la petunidina, la cianidina y la peonidina.

Están poco presentes en las uvas blancas, y por tanto en el vino blanco, mientras que su cantidad en las uvas tintas depende mucho de las diferentes cepas.

Nebbiolo y Pinot Nero son variedades de uva pobres en antocianinas, y de las que se producen vinos con menor intensidad de color.

Barbera y Cabernet Sauvignon son ricos en antocianinas y producen vinos con colores muy intensos.

Copyright ©2021 All rights reserved
Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario