Anthocyanes
Lorenzo en Glossary
24 Aout 2020
Les anthocyanes sont des flavonoïdes, appartenant à la famille des polyphénols, responsables de la couleur rouge du vin.
Ils s'accumulent principalement dans la peau des baies et ont des nuances allant du rouge au bleu et au violet.
Parmi les principales anthocyanes du raisin et du vin, on trouve la malvidine, la plus abondante et responsable de la couleur rouge foncé, la pétunidine, la cyanidine et la peonidine.
Ils sont peu présents dans les raisins blancs, et donc dans les vins blancs, alors que leur quantité dans les raisins rouges dépend beaucoup des différentes vignes.
Nebbiolo y Pinot Nero sont des cépages pauvres en anthocyanes, et à partir desquels sont produits des vins de couleur moins intense.
Barbera y Cabernet Sauvignon sont riches en anthocyanes et produisent des vins aux couleurs très intenses.