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Blog Post Antociani

Avatar Lorenzo Lorenzo in Glossary
24 Agosto 2020

Gli antociani sono dei flavonoidi, della famiglia dei polifenoli, responsabili del colore rosso del vino.

Si accumulano principalmente nella buccia degli acini e hanno tonalità che variano dal rosso al blu e al viola.

Fra i principali antociani nell'uva e nel vino vi sono la malvidina, la più abbondante e responsabile della colorazione rosso scuro, la petunidina, la cianidina e la peonidina.

Sono poco presenti nelle uve bianche, e dunque nel vino bianco, mentre la loro quantità nelle uve rosse dipende molto dai diversi vitigni.

Il Nebbiolo e il Pinot Nero sono vitigni poveri di antociani, e da cui sono prodotti vini con minore intensità di colore.

Il Barbera e il Cabernet Sauvignon sono ricchi di antociani e producono vini con colori molto intensi.

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