Gli antociani sono dei flavonoidi, della famiglia dei polifenoli, responsabili del colore rosso del vino.
Si accumulano principalmente nella buccia degli acini e hanno tonalità che variano dal rosso al blu e al viola.
Fra i principali antociani nell'uva e nel vino vi sono la malvidina, la più abbondante e responsabile della colorazione rosso scuro, la petunidina, la cianidina e la peonidina.
Sono poco presenti nelle uve bianche, e dunque nel vino bianco, mentre la loro quantità nelle uve rosse dipende molto dai diversi vitigni.
Il Nebbiolo e il Pinot Nero sono vitigni poveri di antociani, e da cui sono prodotti vini con minore intensità di colore.
Il Barbera e il Cabernet Sauvignon sono ricchi di antociani e producono vini con colori molto intensi.
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